Ce este alginatul de sodiu?

Ce este alginatul de sodiu?

1. Sursa dealginat de sodiu
Alginatul de sodiu, cunoscut și sub denumirea de alginat de sodiu și gumă de alge, este un produs secundar al extracției iodului și manitolului din algele brune sau sargasul. Este un carbohidrat polizaharid natural.

2. Proprietățile fizice și chimice ale alginatului de sodiu
1. Formă: Alginatul de sodiu este o pulbere albă sau galben deschis, aproape inodor și fără gust.

2. Alginatul de sodiu solubil este ușor solubil în apă și insolubil în solvenți organici, cum ar fi etanolul, eterul și cloroformul. Se dizolvă în apă și devine un lichid vâscos. Pulberea de alginat de sodiu devine umedă când vine în contact cu apa. Hidratarea particulelor face suprafața lor lipicioasă, iar apoi particulele aderă rapid împreună pentru a forma aglomerări. Glumele se hidratează încet complet și se dizolvă. Dacă apa conține alți compuși care concurează cu alginatul, alginatul de sodiu este mai greu de dizolvat în apă. Zahărul, amidonul sau proteinele din apă pot reduce rata de hidratare a alginatului de sodiu și pot prelungi timpul de amestecare. Valoarea pH-ului unei soluții apoase 1% este 6-8. Când pH-ul este 6-9, vâscozitatea este stabilă, dar când este încălzită peste 80 de grade, vâscozitatea scade.

3. Toxicitate: alginatul de sodiu este netoxic. Conform tabelului A.2 din standardul național GB2760, alginatul de sodiu poate fi folosit ca agent de îngroșare în diverse alimente cu moderație în funcție de nevoile de producție.

4. În sărurile metalice ale alginatului, cu excepția ionilor Na, ionilor K, ionilor Mg și ionilor de amoniu, care se pot dizolva în apă, toate celelalte săruri metalice sunt insolubile în apă. Cu această proprietate, gelul de alginat de calciu poate fi format prin contactarea soluției coloidale de alginat de sodiu cu ion de calciu. Formarea gelului poate fi controlată prin ajustarea valorii pH, selectarea sării de calciu adecvate și adăugarea de tampon fosfat sau agent de chelare.

5. Alginatul de sodiu stabil și uscat este destul de stabil atunci când este depozitat la 25 de grade sau mai jos într-un recipient bine sigilat. Natura soluției de alginat de sodiu este stabilă la pH 5-9. Gelul de calciu format din alginat de sodiu aparține gelului ireversibil termic.